La cuisine moléculaire et la sphérification
5 23 avril 2008 | Do it yourself, Maison & Deco par ClairetteImaginée par les grands chefs étoilés, la cuisine moléculaire revisite la gastronomie en créant de nouvelles expériences sensorielles uniques et surprenantes, qui s’inspirent de la science. Ce kit de sphérification Texturas rend désormais cet art culinaire accessible aux particuliers avec des coffrets prêts à l’emploi.
Cette technique permet de gélifier un liquide qui, plongé dans un bain chimique, va former des sphères de différents tailles, qui peuvent ensuite être manipulées. Heureusement livré avec un livret explicatif, ce coffret contient 3 boites de produits chimiques et des ustensiles de manipulation qui permettront un rendu esthétique et raffiné à vos plats. Pour mieux compremdre le processus, regardez plutôt cette vidéo, où l’utilisateur utilise du sirop de blueberry pour créer une sorte de caviar …
Ce type de kit est disponible de 100 à 150 euros. Pour plus de détails sur la cuisine moléculaire, consultez ce site.
J’adore ! J’en ai vu une démonstration avec le candidat d’Un dîner presque parfait hier soir et ça me donne vraiment envie d’essayer. A suivre !
Il y a tout un rayon ici, avec de quoi essayer…
http://www.bienmanger.com/1C239_Cuisine_Moleculaire.html
Au niveau des sens je veux bien croire que c’est extrêment intéressant et nouveau… Par contre côté goût … ca donne quoi???
Je vous recommande le forum de cuisine moléculaire http://www.molecularcuisine.org pour voir, comparer et obtenir les commentaires de ceux qui ont achetés ces kits. Vous trouverez également sur ceforum beaucoup d’infos pratiques en relations avec la cuisine moléculaire. Le comparatif des kits est sur ce lien http://fr.molecularcuisine.org/forum/forumdisplay.php?fid=6
je suis en traste chine je de cette machine je acette